Из какой части свиной туши готовят буженину?

Чаще всего для буженины покупают окорок — заднюю часть свиной туши. www.gastronom.ru Правильно вырезанный окорок покрыт слоем жира, который защищает мясо от жара печи. www.gastronom.ru

Другой вариант — лопатка, то есть бескостная мякоть передней ноги. www.gastronom.ru В ней меньше жира, но структура мяса однороднее, мышечные волокна тоньше, а значит, запечённое мясо должно быть мягче. www.gastronom.ru

Также для буженины подойдёт свиной ошеек с прожилками жира — такое мясо будет мягким и сочным. food.ru

Свиную корейку используют реже, потому что она считается суховатой. food.ru

Для буженины обычно берут куски среднего размера без кости весом 1,5–2,5 килограмма. food.ru