Чаще всего для приготовления буженины используют окорок — заднюю часть свиной туши. 3
Также для запекания подходит лопатка — бескостная мякоть передней ноги. 3
Для буженины подойдёт цельный кусок свинины весом от 1 до 3 килограммов, без костей и прожилок, но с небольшим количеством жира. 5