Из каких видов рыбы традиционно готовят балык?

Традиционно балык готовят из жирных и средней жирности ценных видов рыбы: otvet.mail.ru

• осетровых (осетра, белуги, севрюги и др.); ru.wikipedia.org
• лососёвых (кеты, горбуши и др.); ru.wikipedia.org
• усача; otvet.mail.ru
• белого амура; otvet.mail.ru
• толстолобика; otvet.mail.ru
• океанических рыб (палтуса, нототении и др.). otvet.mail.ru spravochnick.ru

Также балык можно приготовить из жереха, сома, сазана. dzen.ru Самой жирной считается любая рыба, выловленная в осенний период и в начале зимы. dzen.ru

Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22–23% жира. ru.wikipedia.org