Кондитерские шпатели делают из разных материалов, например:

• Металл. 45 Прочные и долговечные шпатели из пищевой нержавеющей стали с острыми кромками. 2
• Пластик. 14 Пластиковые инструменты могут быть выполнены из мягкого либо твёрдого материала. 1
• Силикон. 15 Более пластичные, но при неаккуратном обращении быстро ломаются и выходят из строя. 2
• Дерево. 1 Деревянные изделия при длительном контакте с жидкостью могут разбухнуть и расщепиться при сушке. 1

Также встречаются шпатели из стеклопластика. 3

Выбор материала зависит от задач, которые нужно решить с помощью шпателя: например, для выравнивания жидкого крема предпочтительна лопатка из пластика, а для работы с тестом больше подходит металлическая с острым лезвием. 2