Традиционно пищевой желатин изготавливают из костей, хрящей, сухожилий и кожи животных (обычно свиней или коров). 12

Также для производства используют:

• Птичьи кости. 12 Однако такой желатин менее популярен, так как выход готового продукта меньше, и он уступает по свойствам желатину животного происхождения. 2
• Кожу и чешую рыб. 12 Самое ценное сырьё — морские рыбы, в них особенно много полезных веществ. 2

В качестве альтернативного сырья для получения желатина могут применять красные и бурые водоросли, яблоки, цедру цитрусовых, сахарную свёклу. 2