Зелёный чай готовят из молодых, нежных верхних листочков и верхушечных почек чайного куста (Camellia Sinensis). 2 Сырьё собирают вручную или специальной машиной. 2

Для разных сортов зелёного чая берут сырьё с разных сортов чайного куста и по-разному обрабатывают: отжимают, скручивают, сушат, обжаривают. 1 В процессе обработки происходит ферментация, для зелёного чая она не должна составлять больше 8–15%. 1

Зелёный чай предварительно ферментируют паром температуры 170–180 °C. 5 Окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом или вообще не проводится. 5 Чай оказывается окислен на 3–12%. 5