В разных странах мира мармелад делают из различных продуктов: 2

• На Ближнем Востоке и в античной Греции мармелад готовили из сока яблок и айвы. 2 Фрукты варили до густой текстуры. 2 Полученный продукт называли «пелтэ», от которого в дальнейшем произошёл рахат-лукум — мягкие мармеладные конфеты из сахарного сиропа и агар-агара. 2
• Во Франции мармелад начали изготавливать в XVII веке из айвы, яблок и абрикосов. 2 Именно эти фрукты были выбраны в качестве сырья, так как они богаты пектином и обеспечивают достаточный уровень густоты субстанции. 2
• В Великобритании мармелад производится из различных цитрусовых: померанцев, лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, апельсинов, бергамота или их сочетаний. 5

В целом, в основе любого мармелада обычно лежат три главных компонента: 1

1. Фруктово-ягодное пюре. 1 Пластовой мармелад, похожий на затвердевшее повидло, всегда готовится на его основе и содержит минимум искусственных добавок. 1
2. Подсластитель (сахар, мёд, патока, фруктоза). 1
3. Желирующий агент (пектин, агар-агар, желатин, крахмал). 1

Кроме того, в мармелад обычно добавляют разные улучшающие пищевые добавки: красители, ароматизаторы, стабилизаторы и т. п.. 1