Кутью делают из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже — пшена или риса. 1 Сначала крупу толкут в ступке, добавляя туда же немного воды, чтобы отделить шелуху. 4 После зёрна замачивают, а затем варят. 4

В качестве заправки для постного блюда используют молоко из орехов, мака, миндаля, а для скоромного — сливки, сливочное масло, молоко. 4 В некоторых рецептах в качестве заправки используется компот из сухофруктов, морс или сахарный сироп. 4

В кутью также добавляют сухофрукты (изюм), орехи, мак. 14 Сухофрукты заранее вымачивают. 4