Фрикадельки для вегетарианцев делают из различных круп, овощей и бобовых. 1

Для приготовления отваривают крупу (гречку, овёс, пшено и т. д.), добавляют связующий жидкий компонент (сок, вода) и вымешивают массу, чтобы она стала однородной. 1 Затем добавляют специи и соль. 1

Также фрикадельки можно делать из отваренных и измельчённых овощей и бобовых, например, фасоли и тофу. 3

Ещё один вариант — соединить в чаше кухонного комбайна отварной рис, грибы с луком, муку, панировочные сухари, соль и специи, измельчить ингредиенты в однородную массу и слепить из неё фрикадельки. 5