Аналоги икры делают из белкового сырья. 1 К нему относятся молочный казеин, яичный протеин, экстрактивные белки рыбы с добавлением желирующего компонента (чаще всего выступает желатин). 1

Также для производства аналогов икры используют экстракты морских водорослей. 35 Чаще всего применяют альгинат натрия — полисахарид бурых водорослей. 2 Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция, в результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. 2

Ещё при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин и каррагинан (его получают из красных водорослей). 2

Чтобы придать искусственной икре вкус натуральной, раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне. 2