Да, суп может испортиться, если его бесконечно держать на подогреве. 1 Это связано с тем, что при температуре от +5 до +60 °C микроорганизмы начинают активно размножаться, что приводит к порче блюда. 24

Температура подогрева влияет на это следующим образом: при достаточно высокой температуре (минимум 70 °C) бактерии не развиваются, и суп дольше не портится. 34

Также рекомендуется подогревать суп порционно, а не всю кастрюлю целиком, и кипятить его в течение трёх-пяти минут после подогрева, чтобы убить патогенную флору. 24

Оптимальная температура хранения супов — от 2 до 6 °C. 8 Такая температура позволяет замедлить рост микроорганизмов и продлить срок хранения. 8