How does the roasting process affect the flavor and acidity of coffee?

Процесс обжарки влияет на вкус и кислотность кофе, так как в ходе термической обработки запускаются сложные химические реакции, которые создают ароматические соединения. coffeespace.ru ug.coffee

Влияние на вкус:

• Светлая обжарка (light roast). ug.coffee Цвет зёрен — светло-коричневый, без маслянистой поверхности. ug.coffee Вкус — высокая кислотность, фруктовые и цветочные ноты, яркие и свежие оттенки. ug.coffee Аромат — лёгкий, цитрусовый, ягодный. ug.coffee
• Средняя обжарка (medium roast). ug.coffee Цвет зёрен — равномерный коричневый, сухой или слегка глянцевый. ug.coffee Вкус — сбалансированный, умеренная кислотность, нотки карамели, орехов, шоколада. ug.coffee Аромат — тостовый, сладковатый, насыщенный. ug.coffee
• Тёмная обжарка (dark roast). ug.coffee Цвет зёрен — тёмно-коричневый, с масляной поверхностью. ug.coffee Вкус — горький, с выраженным телом, дымными, древесными, шоколадными нотами. ug.coffee Аромат — глубокий, с нотами копчёностей, какао, специй. ug.coffee

Влияние на кислотность: степень обжарки обратно пропорциональна кислотности. coffeespace.ru Светлая обжарка имеет самую высокую кислотность, а тёмная даже горчит. coffeespace.ru

Таким образом, метод обжарки напрямую определяет вкусовой профиль кофе: от яркой кислотности и цветочных нот при светлой обжарке — до насыщенности, горечи и глубины вкуса при тёмной. ug.coffee