How does the production process of vinegars differ around the world?

Процесс производства уксуса может отличаться в разных странах в зависимости от используемого сырья и традиций изготовления определённых видов уксуса. www.biologydiscussion.com www.blogkeen.com

Некоторые примеры:

• Бalsamic vinegar. www.newworldencyclopedia.org www.blogkeen.com Традиционно производится в провинциях Модена и Реджо-Эмилия в Италии. www.researchgate.net Начинается с отжима винограда сортов Треббиано или Ламbrusco, затем из полученного сока готовят густой сироп и выдерживают в деревянных бочках не менее 12 лет. www.blogkeen.com
• Malt vinegar. www.blogkeen.com Происходит из Англии. www.blogkeen.com Готовится из зёрен ячменя, которые превращают в эль. www.blogkeen.com Затем эль подвергается ферментации бактериями уксусной кислоты. www.blogkeen.com
• Rice wine vinegar. www.blogkeen.com Популярный в азиатской кухне. www.blogkeen.com Делается из ферментированного риса или рисового вина. www.blogkeen.com Сначала рис обрабатывают паром и ферментируют спорами плесени коджи, чтобы разрушить крахмал и получить сахар. www.blogkeen.com Затем добавляют дрожжи, которые превращают эти сахара в алкоголь, а бактерии уксусной кислоты преобразуют алкоголь в уксус. www.blogkeen.com
• Fruit vinegar. www.biologydiscussion.com www.researchgate.net Обычно производится из фруктовых вин, без дополнительных ароматизаторов. www.researchgate.net В некоторых странах, например, растёт значение производства уксуса из таких фруктов, как даты, цитрусовые или бананы. www.biologydiscussion.com

Также есть сведения о различиях в используемых методах производства: в США чаще всего используют этилцетат, который при ферментации распадается на этанол и уксусную кислоту, а в большинстве европейских стран для этого применяют дистиллированный уксус. www.biologydiscussion.com