How does the manufacturing process of chicken bacon compare to traditional pork bacon?

Некоторые отличия процесса изготовления куриного бекона от традиционного свиного:

• Использование разных видов мяса. bradleysfinediner.com thekitchentoday.com Для куриного бекона обычно применяют мясо курицы, в то время как для традиционного свиного — свинину. bradleysfinediner.com thekitchentoday.com
• Содержание жира. bradleysfinediner.com В курином мясе меньше естественного жира, чем в свином. bradleysfinediner.com Для улучшения текстуры при производстве куриного бекона добавляют жир или масло. bradleysfinediner.com
• Вкус. bradleysfinediner.com Куриное мясо не обладает богатым мясным вкусом свиного, поэтому для усиления вкуса в куриный бекон добавляют дымные ароматы и соль. bradleysfinediner.com
• Добавки. bradleysfinediner.com Для лучшего сцепления кусочков куриного бекона используют такие ингредиенты, как каррагинан и модифицированные крахмалы. bradleysfinediner.com
• Содержание белка. bradleysfinediner.com Несмотря на меньшее количество жира, куриный бекон содержит больше белка на единицу массы, чем свиной. bradleysfinediner.com

Процесс изготовления куриного бекона включает следующие этапы: thekitchentoday.com

1. Обрезка и нарезка. thekitchentoday.com С мяса удаляют лишний жир, хрящи, кости и кожу, затем его нарезают тонкими кусочками толщиной около 1/8 дюйма. thekitchentoday.com
2. Вымачивание в рассоле. thekitchentoday.com Срезы замачивают в растворе соли и воды для придания вкуса и сохранения. thekitchentoday.com
3. Добавление ароматизаторов. thekitchentoday.com Срезы извлекают из рассола, добавляют такие ингредиенты, как коричневый сахар, дымные ароматы, специи, травы и солёные вещества. thekitchentoday.com
4. Связывание и формирование. thekitchentoday.com Используют кукурузный крахмал, пшеничную муку или другие связующие вещества, чтобы кусочки лучше держались вместе. thekitchentoday.com
5. Приготовление. thekitchentoday.com Спрессованные кусочки быстро готовят с помощью пара, запекания или жарки. thekitchentoday.com
6. Охлаждение и нарезка. thekitchentoday.com После приготовления куриный бекон охлаждают и нарезают на отдельные полоски перед упаковкой. thekitchentoday.com