В древности египтяне для сохранения овощей и фруктов использовали следующие методы:

• Сушка. 1 Она делала продукты лёгкими и удобными в хранении, а также продлевала их срок годности. 1 Сушка извлекала влагу из продуктов, что убрало благоприятную среду для развития бактерий, плесени и дрожжей. 1
• Соление. 1 Овощи клали в соль и помещали в герметичные ёмкости, например, в глиняную посуду. 1
• Копчение. 1 Дым действовал как антимикробное и антиоксидантное средство, помогая сохранять пищу. 1

Овощи в Египте выращивали круглый год, но фрукты были более сезонным лакомством. 2