Чтобы выбрать лучшие куски мяса, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. 2 Говядина имеет уверенный красный цвет, свинина — нежный розоватый. 2 Баранина цветом похожа на говядину, но имеет более насыщенный красный цвет, а телятина схожа со свининой, только ещё более розовая. 2
• Поверхность. 2 Корочка от подсыхания — это нормальное явление, но никаких посторонних пятен или оттенков быть не должно. 2
• Плотность. 2 Свежее мясо должно быть плотным. 2 Это можно определить, нажав пальцем на поверхность — если ямка быстро выравнивается, то беспокоиться не о чём. 2 Мясо не первой свежести выравнивается медленно или не выравнивается вовсе. 2
• Запах. 3 Хорошее мясо не пахнет бензином, лекарствами, мочой или чесноком. 3

При выборе части мяса для конкретного блюда стоит учитывать способ приготовления. 5 Например, для сочного мяса лучше взять часть с жировыми прослойками, а для супов можно подобрать кусочек на кости. 5

Также рекомендуется подружиться с мясником и регулярно покупать мясо у одного продавца. 2 Так он будет знать вас в лицо и давать ценные советы. 2