How can I choose the best cuts of meat?

Чтобы выбрать лучшие куски мяса, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. www.povarenok.ru Говядина имеет уверенный красный цвет, свинина — нежный розоватый. www.povarenok.ru Баранина цветом похожа на говядину, но имеет более насыщенный красный цвет, а телятина схожа со свининой, только ещё более розовая. www.povarenok.ru
• Поверхность. www.povarenok.ru Корочка от подсыхания — это нормальное явление, но никаких посторонних пятен или оттенков быть не должно. www.povarenok.ru
• Плотность. www.povarenok.ru Свежее мясо должно быть плотным. www.povarenok.ru Это можно определить, нажав пальцем на поверхность — если ямка быстро выравнивается, то беспокоиться не о чём. www.povarenok.ru Мясо не первой свежести выравнивается медленно или не выравнивается вовсе. www.povarenok.ru
• Запах. journal.tinkoff.ru Хорошее мясо не пахнет бензином, лекарствами, мочой или чесноком. journal.tinkoff.ru

При выборе части мяса для конкретного блюда стоит учитывать способ приготовления. club.mysamson.ru Например, для сочного мяса лучше взять часть с жировыми прослойками, а для супов можно подобрать кусочек на кости. club.mysamson.ru

Также рекомендуется подружиться с мясником и регулярно покупать мясо у одного продавца. www.povarenok.ru Так он будет знать вас в лицо и давать ценные советы. www.povarenok.ru