Морских ежей для кулинарных целей добывают в разных частях мира, включая:

• Моря Дальнего Востока. 1 Основные промысловые виды распространены от бухты Чукотки до Сахалина и северного побережья японского острова Хоккайдо. 1
• Тихоокеанское побережье Северной Америки. 1 В основном добыча ведётся вдоль берега Калифорнии. 14
• Моря севера Атлантики и Северного Ледовитого океана. 1 Например, съедобный морской ёж встречается вдоль побережья Европы, от Баренцева моря до Испании и Португалии. 5

Основные методы добычи морских ежей:

• Ручной сбор. 1 Водолазы вручную с помощью специальных крюков собирают морских ежей со дна в специальные сетки. 1
• Установка ловушек. 1 Ловушки заполняют приманкой и оставляют на дне на несколько дней, пока ежи не заползут внутрь. 1
• Фермерское разведение. 1 Популяцию ежей разводят в ограниченном пространстве на морском дне, в садках, водорослевых лесах или бассейнах. 1

Большая часть добытого в России морского ежа отправляется на экспорт в Японию, где спрос очень высок. 1