Технологический процесс приготовления блюда нужен для:

• Обеспечения высокого качества блюд. 1 Он включает в себя детальное описание ингредиентов, их количества и способов подготовки, а также последовательность действий и необходимое оборудование. 1
• Стандартизации приготовления. 1 С помощью технологических карт можно обеспечить одинаковое качество продукции в разных условиях и с разными исполнителями. 3
• Обучения новых поваров. 1 Карта может быть использована для обучения, оценки и контроля качества готовки блюд. 1
• Контроля за работой заведения. 2 Используя системы автоматизации, технологические карты позволяют следить за расходом ингредиентов, анализировать соотношение затрат и цен на блюда, а также обнаруживать нарушения и случаи хищения со стороны персонала. 2
• Расчёта стоимости блюд. 23 По этому документу можно точно рассчитать расходы на ингредиенты для каждого элемента меню и установить цену. 2