Для чего используют льезон в кулинарии?

Льезон в кулинарии используют для разных целей: 3

• Смачивают продукты перед панировкой. 1 Это способствует лучшему прилипанию панировки, улучшает вкус и повышает калорийность блюда. 1
• Выступает в роли клея при жарке рыхлых продуктов. 3 Например, не даёт рыбному филе развалиться на сегменты при обжаривании. 3
• Загущает жидкие смеси. 3 Это свойство необходимо для приготовления гладкого крем-супа или супа-пюре. 3
• Смазывает мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу). 1 Это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. 1