Для диагностики выявления дефектов продовольственных товаров используются различные методы: 14

• Органолептические методы. 1 Позволяют определить значения показателей с помощью органов чувств человека (вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный). 1
• Измерительные методы. 14 Используются для определения значений показателей с помощью технических средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.). 1
• Химические и биохимические методы. 14 Применяются для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок. 1
• Микробиологические методы. 14 Используются для определения степени обсеменённости микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ. 1
• Товароведно-технологические методы. 1 Применяются для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии. 1
• Экспертные методы. 14 Предполагают оценку группой экспертов в условиях неопределённости или риска. 1

Также для диагностики дефектов продовольственных товаров может использоваться компонентная идентификация — установление соответствия фактического перечня ингредиентов или комплектующих изделий определённому перечню, указанному на маркировке или в эксплуатационных документах. 2