Да, для приготовления суши используют икру летучей рыбы (тобико) и икру мойвы (масаго) 1510.

Тобико засаливают, маринуют и используют для приготовления различных блюд, в том числе суши и роллов. 1 Масаго также применяют для украшения этих блюд. 17

Однако в некоторых случаях икру могут делать искусственным путём из других материалов. 3 Например, имитированную икру производят из альгината натрия (экстракт морских водорослей). 24 Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия добавляют в хлорид кальция, в результате химической реакции образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. 24 Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей) и т. п.. 4