Макрурус — род промысловых глубоководных лучепёрых рыб из отряда трескообразных. 4 Распространены в Атлантическом, Индийском, Тихом и Южном океанах. 4 Обитают в водах с низкой температурой на глубинах от 150 м, чаще глубже, иногда до 2200 м. 4 Длина тела не превышает 1 м. 4

От других видов рыб макрурус отличается необычной внешностью: у него три ряда зубов и длинный хвост, похожий на крысиный, а также крупная голова с выпученными глазами. 6 Чешуя макруруса острая и может поранить, поэтому в магазинах тушки продают очищенными, без хвоста и головы. 6

Некоторые отличия разных видов макруруса:

• Малоглазый макрурус считается одной из самых низкокалорийных рыб в мире: всего 32 ккал на 100 граммов продукта. 9 Мясо малоглазого макруруса очень нежное и практически без костей. 9
• Чёрный гренадер (чёрный макрурус) тоже относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах рыбы — 70 ккал и менее 1% жира. 9 Его мясо сочное и достаточно плотное, со сладковатым привкусом, близкое к тресковым. 9

Визуально виды макруруса можно отличить по окраске шкуры: у малоглазого она белая с чёрной сеточкой, а у чёрного — серая с тёмно-серым рисунком. 1