В задачи бракеражной комиссии в детском саду входит контроль за качеством приготовления блюд, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи. 15

Некоторые задачи комиссии:

• Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания. 13
• Проверка складских и других помещений, предназначенных для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения. 13
• Проверка соответствия пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах. 13
• Проверка соответствия объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству детей. 13
• Проверка правильности хранения блюд, наличия компонентов для оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества. 14
• Контроль организации работы на пищеблоке. 13
• Ежедневное отслеживание за правильностью составления меню-раскладок. 13
• Наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока. 13
• Контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи. 13
• Направление при необходимости продукции на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. 13
• Проведение органолептической оценки готовой пищи, то есть определение её цвета, запаха, вкуса, консистенции, жёсткости, сочности и т. д.. 13
• Контроль над процессом приёма пищи детьми. 1 В том числе создание благоприятной атмосферы приёма пищи и оценка качества приготовления блюда детьми. 1
• Внесение предложений по улучшению питания детей в дошкольном образовательном учреждении. 1
• Отчетность о результатах своей контрольной деятельности на административных совещаниях, педсоветах, заседаниях родительского комитета. 1