В полный состав хмели-сунели входят пажитник, базилик, кориандр, иссоп, петрушка, красный острый перец, чабер, майоран, сельдерей, укроп, мята и шафран. 1

В усечённый вариант приправы входят только шафран, базилик, майоран, укроп, кориандр и острый красный перец. 1

В классическом виде все составляющие, кроме шафрана и красного перца, для приправы смешивают в равных долях. 1 Перец добавляют из расчёта от 1 до 2% от общей массы специй, а шафран — до 0,1%. 1

Также существует вариант, когда все ингредиенты кладут в равных долях, кроме красного перца — не более 2% от общей массы и шафрана — до 0,1% от всего веса. 3