Некоторые обязанности шеф-повара:

• Планирование процессов кухни. 2 Определение потребностей в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, подбор технологического оборудования и режимов приготовления блюд. 2
• Организация и координация процессов на кухне. 2 Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, взаимодействие кухни с другими службами организации питания, разработка меню. 2
• Контроль на каждом этапе технологического процесса. 2 Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, параметров и режимов приготовления на соответствие требованиям документации. 2
• Контроль и оценка эффективности процессов на кухне. 2 Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин, разработка и применение мер по повышению эффективности, подготовка отчётов о результатах работы за отчётный период. 2
• Работа с поставщиками. 3 Согласование ассортимента продуктов на нужный период времени, контроль сроков поставки заказанных продуктов и их качества. 3
• Контроль трудовой дисциплины персонала. 3 Проверка, чтобы сотрудники вовремя были на рабочем месте и уходили, поддерживали в чистоте вверенное им имущество, содержали в исправном состоянии оборудование. 3
• Дегустация и оценка готовых блюд. 4

Конкретный список обязанностей шеф-повара может варьироваться в зависимости от типа, концепции и масштаба заведения. 1