Что такое Желфикс и чем его можно заменить?

Желфикс — это желирующее вещество растительного происхождения, мелкий порошок светло-жёлтого цвета. 1000.menu Его используют для загущения джемов, варенья, мармелада, зефира и других десертов. 1000.menu

Состав желфикса может отличаться в зависимости от производителя, но, как правило, в основе всегда есть несколько ключевых компонентов: www.gastronom.ru

• Яблочный или цитрусовый пектин, который обеспечивает желирование. www.gastronom.ru
• Лимонная кислота, необходимая для активации пектина и достижения правильной консистенции геля. www.gastronom.ru
• Декстроза, подсластитель, который помогает пектину равномерно разойтись в жидкости и предотвращает образование комков, а также влияет на текстуру готового продукта. www.gastronom.ru
• Сорбиновая кислота, другие консерванты и стабилизаторы. www.gastronom.ru Эти ингредиенты отвечают за безопасность и длительность хранения. www.gastronom.ru

Несколько вариантов, чем можно заменить желфикс:

• Пектин. www.gastronom.ru 1000.menu Самый близкий аналог, поскольку в желфиксе основным действующим веществом является пектин. www.gastronom.ru Важно соблюдать точную дозировку и помнить, что пектин работает в связке с сахаром и кислотой. www.gastronom.ru
• Агар-агар. www.gastronom.ru 1000.menu Получают из морских водорослей, подходит для веганов и тех, кто постится. www.gastronom.ru Агар-агар даёт более плотный и ломкий гель, требует кипячения и не боится кислой среды. www.gastronom.ru
• Желатин. www.gastronom.ru 1000.menu Желирующий агент животного происхождения, который получают из костей и хрящей крупного рогатого скота, свиней и рыб. www.gastronom.ru Желатин не нуждается в варке, но работает только при охлаждении, тает при комнатной температуре и не подходит для вегетарианцев. www.gastronom.ru
• Крахмал. www.gastronom.ru 1000.menu Картофельный или кукурузный крахмал лишь условно можно назвать заменителем желфикса: джемы и варенья на его основе не делают. www.gastronom.ru Изделия с крахмалом получаются непрозрачными и не похожими на желе. www.gastronom.ru