Желе — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например желатин, пектин, агар), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. 1

Разновидности желе:

• Молочное желе готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом. 1
• Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. 1
• Кофейная разновидность желе. 1
• Многослойное желе — для его приготовления используют несколько видов желируемых смесей (различных по окраске, основных продуктов), каждый из которых наливают тонким слоем (0,2–0,5 см) в формочку или лоток, охлаждают до застывания и только после этого наливают следующий слой. 2
• Мозаичное желе — при его приготовлении используют несколько видов желируемых масс различной окраски, которые каждый отдельно заполняют в лотки, охлаждают до застывания, после чего нарезают на кубики, кружочки, ромбики. 2 Затем полученные элементы соединяют вместе (хаотично, чтобы получилась мозаичная композиция) в общей форме и заливают желируемой массой прозрачной или бледной окраски. 2

Способы приготовления желе:

• Для приготовления желе из ягод, содержащих большое количество пектина (красной, белой и чёрной смородины), выжатый из ягод сок, смешанный с сахаром, застывает и без применения желирующих агентов. 6
• Для приготовления многослойного желе используют несколько видов желируемых смесей (различных по окраске, основных продуктов), каждый из которых наливают тонким слоем (0,2–0,5 см) в формочку или лоток, охлаждают до застывания и только после этого наливают следующий слой. 2
• Для приготовления молочного желе замоченное желе добавляют в тёплое кипячёное молоко, размешивают, добавляют ванилин и ставят застывать в холодное место. 5