Что такое тибон стейк?

Тибон стейк (T-Bone Steak) — это стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. dzen.ru

На одной стороне находится нежнейшая говяжья вырезка (филе-миньон), а на другой — более жёсткий, но от этого не менее вкусный стриплойн. www.t-grill.ru

Стейк вырезают из отруба Shortloin — поясничной части туши, между кострецом и толстым краем. chefrestoran.ru Филейная часть мраморная, с мельчайшими жировыми прожилками. chefrestoran.ru В T-bon толщина вырезки должна быть не менее 13 мм. chefrestoran.ru

Во время обжарки тонкая позвоночная кость придаёт мясу лёгкий ореховый аромат. chefrestoran.ru