Су-вид (от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. 4

Используется су-вид для:

• Сохранения сочности и мягкости продуктов. 2 При низких температурах мембраны клеток не лопаются, а все соки сохраняются внутри. 2 Поэтому даже самое сухое и жёсткое мясо получается нежным и сочным. 2 Овощи остаются хрустящими, а их текстура размягчается. 2
• Сохранения полезных качеств продуктов. 3 Низкие температуры не разрушают витамины и полезные микроэлементы. 3
• Консервации готовых блюд. 2 Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить. 3