Сугудай — это традиционное блюдо северных народов России из свежей, сырой рыбы. 3 В переводе с языка энцев — народа, живущего в низовьях Енисея — «сугудать» означает «есть сырую рыбу». 1

Для приготовления сугудая обычно используют северные сорта рыбы: муксуна, сига, омуля, чира и гольца. 1 Также можно применять другие сорта, например нельму, валёк, сёмгу. 4

Кроме рыбы, в состав блюда входит: репчатый лук, столовый уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. 1 В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, и специи, например укроп. 1

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищают от внутренностей и чешуи, тщательно промывают внутри и снаружи. 2
2. С помощью острого ножа снимают филе с хребта, рёберные кости также нужно срезать. 2 Филе режут на небольшие кусочки. 2
3. Очищенную луковицу режут тонкими полукольцами. 2
4. Складывают рыбу, лук, соль и специи в тару для смешивания, перемешивают. 2
5. Готовят маринад: уксус смешивают с водой и маслом в равных пропорциях. 5 Снова хорошо перемешивают. 5
6. Плотно складывают в банку рыбу, чередуя её с луком и специями. 2
7. Заливают маринадом и отправляют в холодильник мариноваться на 15–60 минут. 2

Свежевыловленная тушка маринуется буквально за 15 минут, но охлаждённой или размороженной лучше дать три часа или даже ночь: так есть её будет безопаснее. 1