Шисо — это пряная трава, известная как перилла или японская петрушка. 1 Внешне она похожа на крапиву, а по вкусу напоминает мяту или рукколу. 2

Листья шисо обладают ярким вкусом с лёгкой горчинкой и отлично подходят для салатов из свежих овощей, мяса и рыбы. 1 Они отлично сочетаются с рыбой и морепродуктами, свежими овощами. 2

Шисо является природным антисептиком, поэтому считается, что она обеззараживает сырую рыбу и подчёркивает её изысканный вкус. 1

Существует несколько разновидностей шисо: от тёмно-бордовых листьев до светло-зелёных, но в пищу употребляют последние, так как они мягче по текстуре и вкусу. 2