Что такое рисовый уксус?

Рисовый уксус — это пищевая заправка, которую делают из ферментированного риса и рисового вина во Вьетнаме, Китае и Японии. 1

Продукт обладает хорошей прозрачностью, может иметь слегка желтоватый, красноватый, коричневый или тёмно-серый оттенок. 1

Существует несколько разновидностей рисового уксуса: 1

• Белый. 1 Имеет самый светлый цвет, используется в приготовлении овощных маринадов и как заправка к суши. 1
• Красный. 1 При изготовлении приправы рис настаивают на дрожжах, которые придают конечному продукту тёмный оттенок. 1
• Чёрный. 1 Обладает довольно плотной консистенцией, помимо основных компонентов, содержит в составе отруби. 1
• Коричневый. 1 Такой уксус делают из необработанного риса. 1 Готовая заправка обладает нейтральным вкусом и подходит для любых блюд. 1

Рисовый уксус широко используется в азиатской кухне, особенно в японской и китайской гастрономических традициях. 2 Его применяют для приготовления суши и роллов, заправки салатов, маринования мяса и рыбы. 25