Пумперникель — распространённый в Германии сорт ржаного хлеба. 2 Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (фолькорнброт). 2

От других видов хлеба пумперникель отличается длительным процессом выпечки. 34 Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C 16–24 часа. 2 Это позволяет ингредиентам карамелизоваться, придавая хлебу тёмный цвет, слегка сладковатый вкус и особый аромат. 4

Также пумперникель может храниться долго: запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет. 2