Что такое пуэр?

Пуэр — постферментированный чай. ru.wikipedia.org Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. ru.wikipedia.org

Название связывают с городом Пуэр в китайской провинции Юньнань, где находился большой чайный рынок. shop.tastycoffee.ru

Различают два вида пуэра по технологии производства: shop.tastycoffee.ru

1. Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». shop.tastycoffee.ru При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. shop.tastycoffee.ru С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. shop.tastycoffee.ru
2. Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». shop.tastycoffee.ru При обработке листья подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. shop.tastycoffee.ru

По способу ферментации и соответственно времени выдержки пуэр делят на шу пуэр (более молодой чай) и шен пуэр (зрелый чай, полученный путём естественной ферментации в течение нескольких лет). otvet.mail.ru