Пуэр — постферментированный чай. 1 Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. 1

Название связывают с городом Пуэр в китайской провинции Юньнань, где находился большой чайный рынок. 2

Различают два вида пуэра по технологии производства: 2

1. Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». 2 При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. 2 С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. 2
2. Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». 2 При обработке листья подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. 2

По способу ферментации и соответственно времени выдержки пуэр делят на шу пуэр (более молодой чай) и шен пуэр (зрелый чай, полученный путём естественной ферментации в течение нескольких лет). 4