Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки. 2

В настоящее время производится только шлифованное пшено, представляющее собой ядро проса, освобождённое от плодовой и семенной оболочек, цветковых плёнок, зародыша и частично алейронового слоя. 2 Цвет пшена варьируется от светло-жёлтого до ярко-жёлтого. 2

Пшено используется, главным образом, в виде крупы для приготовления рассыпчатых каш, запеканок, пудингов, кулешей, фаршей. 2

Пшено — хороший источник белка, клетчатки, основных витаминов и минералов. 3