Плиссировка в кулинарии — это способ декорирования изделий из теста, при котором по краям делают небольшие диагональные надрезы и аккуратно складывают полоски вверх, по направлению к начинке, одну за другой, плиссируя тесто по кругу. 1

Например, так украшают бортики пирога: слегка расплющивают толстые края теста в форме и делают небольшие диагональные надрезы ножницами, затем аккуратно складывают полоски вверх, одну за другой, плиссируя тесто по кругу. 1

Также плиссировка используется при формировании, например, хинкали: за счёт сборок длина теста уменьшается, образуется присборенное отверстие, окружённое складочками. 3

Следует отметить, что плиссировка как процесс в кулинарии не относится к приготовлению пищи, а используется для украшения изделий из теста. 24