Что такое плиссировка в кулинарии?

Плиссировка в кулинарии — это способ декорирования изделий из теста, при котором по краям делают небольшие диагональные надрезы и аккуратно складывают полоски вверх, по направлению к начинке, одну за другой, плиссируя тесто по кругу. grandkulinar.ru

Например, так украшают бортики пирога: слегка расплющивают толстые края теста в форме и делают небольшие диагональные надрезы ножницами, затем аккуратно складывают полоски вверх, одну за другой, плиссируя тесто по кругу. grandkulinar.ru

Также плиссировка используется при формировании, например, хинкали: за счёт сборок длина теста уменьшается, образуется присборенное отверстие, окружённое складочками. www.liveinternet.ru

Следует отметить, что плиссировка как процесс в кулинарии не относится к приготовлению пищи, а используется для украшения изделий из теста. www.bolshoyvopros.ru yandex.ru

Пользователь

Время добавления