Оссобуко — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку. 1

В переводе с итальянского osso buco значит «полая кость», поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. 1

Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, овощи и специи. 1 Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански, полентой, также с другими видами ризотто или пастой. 1

Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины. 1

Кроме гарнира, к оссобуко подают особую приправу — гремолату. 5 Так называется смесь из тонко нарезанных листьев петрушки, тёртой лимонной цедры и измельчённого чеснока. 5