Что такое нитритная соль и для чего она используется?

Нитритная соль — это смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. ru.wikipedia.org Используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясного сырья. ru.wikipedia.org

Нитритная соль применяется в следующих целях:

• Как антибактериальный агент. ru.wikipedia.org Препятствует росту и жизнедеятельности гнилостных бактерий. ru.wikipedia.org
• Как антиокислитель. ru.wikipedia.org Сохраняет розово-красный цвет солёного продукта. ru.wikipedia.org

Другие свойства нитритной соли:

• улучшает вкус и аромат продуктов из мяса; www.esolk.ru
• улучшает структуру продукта (размягчает мясные изделия); www.esolk.ru
• продлевает срок хранения. www.esolk.ru

Важно помнить, что нитритная соль может быть вредна при превышении дозировки. www.esolk.ru Перед употреблением рекомендуется получить консультацию врача. www.esolk.ru