Матбуха — салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили. 25 Название блюда происходит из арабского языка и означает «кушанье». 2

Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, где она была распространена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии. 2

Можно подавать как салат в составе мезе со свежим хлебом или как соус к мясу (особенно вкусно с бараниной). 1 Также матбуха является основой для шакшуки — знаменитой израильской яичницы. 1

В оригинальной версии матбуху тушат 6 часов, но перцам и томатам достаточно получаса, чтобы они стали сладкими, а вкус пасты — насыщенным. 3