Маффин — это порционное изделие, обычно его выпекают в гофрированных бумажных формах. 3 Тесто для маффинов должно быть влажным и рыхлым, поэтому в него кладут минимум сахара и сначала отдельно смешивают сухие (мука, разрыхлитель) и влажные (яйца, молоко) ингредиенты. 3 Потом их быстро смешивают лопаткой, что позволяет получить рыхлую текстуру. 3

Отличие маффина от кекса заключается в следующем:

• Размер и форма. 2 Маффины — всегда маленькие, а кексы могут быть и большими. 5 Кексы выпекаются в круглых и прямоугольных формах, иногда они имеют сквозное отверстие и напоминают кольцо. 5
• Технология замеса теста. 5 Кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более лёгким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов. 5