Консервация — это обработка пищевых продуктов и кормов с целью предотвращения их порчи при длительном хранении. 2

Основная задача консервации — свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта. 1

Консервировать можно почти все виды продуктов растительного (овощи, фрукты и др.) и животного (мясо, рыба, молоко и др.) происхождения. 2

Основные методы консервации: пастеризация и стерилизация, охлаждение и замораживание, копчение, сушка, а также консервирование с применением сахара, соли и других веществ. 2

Консервация также может быть нужна для:

• Сохранения крови, органов и тканей вне организма физиологически полноценными и пригодными для практического применения в течение длительного срока. 5 Это помогает заготовлять их в запасе и транспортировать на значительные расстояния. 5