Инвертированный сахар — смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. 12 Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы. 1

Получают инвертированный сахар кипячением раствора свекловичного или тростникового сахара с небольшим количеством воды и минеральной или органической кислоты (соляной, лимонной, виннокаменной, молочной). 1 В завершении процесса кислоту нейтрализуют двууглекислой содой. 1

Инвертированный сахар используют как стабилизатор и улучшитель при приготовлении различных кондитерских изделий. 4 Он не кристаллизуется, предотвращает образование льда в замороженных десертах. 4 Также его применяют для сохранения влажности и препятствования быстрому зачерствению кондитерских изделий. 4