Что такое инвертированный сахар?

Инвертированный сахар — смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы. ru.wikipedia.org

Получают инвертированный сахар кипячением раствора свекловичного или тростникового сахара с небольшим количеством воды и минеральной или органической кислоты (соляной, лимонной, виннокаменной, молочной). ru.wikipedia.org В завершении процесса кислоту нейтрализуют двууглекислой содой. ru.wikipedia.org

Инвертированный сахар используют как стабилизатор и улучшитель при приготовлении различных кондитерских изделий. vk.com Он не кристаллизуется, предотвращает образование льда в замороженных десертах. vk.com Также его применяют для сохранения влажности и препятствования быстрому зачерствению кондитерских изделий. vk.com