Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. kartaslov.ru ru.wikipedia.org

Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная. ru.wikipedia.org

Вырезку получают из внутренней части оковалка, вырезая полоски мяса с внутренней стороны. food.ru

Некоторые особенности говяжьей вырезки:

• бывает длиной 30–45 сантиметров; food.ru
• всегда тоньше антрекота, имеет более тёмный цвет и равномерную окраску; food.ru
• от общей массы животного говяжья вырезка составляет всего 4 килограмма: два отруба по 2 килограмма каждый. food.ru