Говяжья книжка — это третий и последний преджелудок коровы, который состоит из множества пластин и внешне отдалённо напоминает книжку. 24

Это плотный почти круглый или яйцевидный шар размером с футбольный мяч. 4 Если разрезать книжку поперёк, можно увидеть множество тончайших пластин, идущих от стенок к середине преджелудка и занимающих почти весь её объём. 4

Обычно говяжья книжка используется как корм для собак, так как полезна для пищеварения: восполняет дефицит ферментов, может использоваться для профилактики дисбактериоза. 2

Также книжки говяжьи предназначены для использования в технических целях и промышленной переработки, выпускаются в замороженном, охлаждённом и солёном виде. 5