Флоп при обжарке кофе — это треск, который возникает, когда в кофейном зерне происходит выход масел на поверхность. 1 Именно эти масла придают готовому продукту особый цвет и аромат. 1

Различают два хлопка: 1

1. Первый хлопок — зёрна ещё светлые, появляется аромат, начинается карамелизация продукта. 1
2. Второй хлопок — на поверхность зерна выделяется максимум масла, зёрна увеличиваются и темнеют. 1

После этого получается кофе средней и тёмной обжарки. 1 Для каждого сорта кофе требуется своё время и температура обжарки. 1

Также во время обжарки различают два крэка — первый и второй. 45 Если первый происходит на температурах до 200 °C, в основном из-за испаряющейся влаги, то второй обычно происходит после 220 °C, из-за горения сахаров и клеточных стенок. 45