Что такое «century egg» и как его приготовить?

«Столетнее яйцо» (century egg) — популярная закуска китайской кухни, яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. ru.ruwiki.ru {8-host}

Для приготовления используются, как правило, утиные или куриные яйца, иногда также используются и перепелиные. ru.ruwiki.ru Свежие яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. ru.ruwiki.ru

Один из рецептов приготовления в домашних условиях: dzen.ru

Ингредиенты:

• 12 яиц (лучше брать утиные); dzen.ru
• смесь хвойной и древесной золы в соотношении 1:1 — 1 кг; dzen.ru
• 0,5 кг грамм печной золы; dzen.ru
• 0,5 л крепкого чая (3 столовые ложки заварки); dzen.ru
• соль — 4 столовые ложки с горкой; dzen.ru
• 250 грамм оксида кальция; dzen.ru
• литровая банка рисовой шелухи. dzen.ru

Приготовление:

1. Смешать золу, чай, соль и оксид кальция так, чтобы смесь была достаточно пластичной. dzen.ru
2. Яйца облепить полученным составом, вывалять в рисовой шелухе и зарывать в землю. dzen.ru Можно на улице, можно дома, в глиняном горшке. dzen.ru
3. Выдержать в тёмном месте с нормальной влажностью не менее 100 дней. dzen.ru

Процесс приготовления яиц занимает 15–20 дней в зависимости от времени года (зимой дольше), но часто яйца выдерживают 3–4 месяца. ru.ruwiki.ru