Безглютеновая мука — это мука, которая не содержит белка глютена, который обнаруживается в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. 1

Некоторые виды безглютеновой муки:

• Миндальная. 7 Готовят из измельчённого миндаля. 7 Подходит для сладких и солёных блюд. 7
• Амарантовая. 7 Обладает ярким ореховым ароматом, подходит для приготовления кексов, хлеба, печенья и теста для пиццы. 7
• Рисовая. 79 Самый универсальный вид муки. 7 Содержит много белков и волокон, хороша в сочетании с другими видами безглютеновой муки. 7
• Гречневая. 7 Источник белка, жирных омега кислот, витаминов и минералов. 7 За счёт коричневого цвета делает выпечку тёмной. 7
• Из нута. 7 Полезная мука с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. 7
• Кокосовая. 7 Подходит для выпечки и десертов — со сладким ароматом и высокой плотностью. 7

При использовании безглютеновой муки в кулинарии нужно учитывать её особенности: 1

• Она может быть менее связующей и более пылистой, чем обычная пшеничная мука, поэтому может потребоваться более тщательное перемешивание или использование связующих ингредиентов, таких как яйца или крахмал. 1
• Также важно следить за количеством муки, которое используется в рецепте. 1 Обычно безглютеновая мука требует меньше жидкости, поэтому рецепты могут потребовать более точных измерений и регулировок. 1

Некоторые рекомендации по использованию безглютеновой муки:

• В выпечке. 1 Так как безглютеновая мука не имеет клейковины, которая отвечает за эластичность теста, при её использовании нужно добавлять другие ингредиенты, чтобы тесто стало более эластичным. 1 Например, можно добавить яйца, рисовую муку, крахмал или ксантановую камедь. 1
• В соусах и супах. 1 Безглютеновая мука может быть использована в качестве загустителя для соусов и супов. 1 Чтобы избежать комкования муки в соусах и супах, её необходимо разводить в холодной жидкости перед добавлением в блюдо. 1
• В панировке. 1 Безглютеновая мука может быть использована в качестве альтернативы пшеничной муке для панировки. 1 Она добавляет хрустящую корочку на блюде, сохраняя его безглютеновым. 1

Главное правило при использовании какой-либо муки — точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. 3 Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается. 3