Что такое айсинг и как его использовать в кулинарии?

Айсинг (от англ. «icing» — глазурь) — это сахарная глазурь, известная также как «королевская глазурь». www.livemaster.ru Она характеризуется гладкой, блестящей поверхностью, которая при застывании образует прочный и вкусный слой. www.livemaster.ru

В кулинарии айсинг используют для росписи пряников и печенья, изготовления объёмных декоративных элементов, скрепления деталей в сложных кондитерских конструкциях и покрытия тортов гладким, сияющим слоем. www.livemaster.ru

Выделяют три вида сахарно-белковой массы в зависимости от того, как её использовать: dom-konditera.com

1. Жидкая. dom-konditera.com По консистенции похожа на жидкую сметану. dom-konditera.com Применяется для заливки поверхности пряников. dom-konditera.com
2. Средней густоты (базовый вариант). dom-konditera.com Тягучая масса с мягкими пиками, которая не растекается. dom-konditera.com Подходит для создания контуров, рисунков, надписей, фигурок. dom-konditera.com
3. Густая. dom-konditera.com Плотная по консистенции масса с жёсткими пиками. dom-konditera.com Используется для склеивания деталей пряничных домиков и создания объёмного декора с помощью кондитерских насадок. dom-konditera.com

Для работы с айсингом необходим кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. dom-konditera.com Массу следует переложить в него, равномерно распределить, слегка похлопывая, и срезать уголок. dom-konditera.com