Алкализованное какао — это натуральное какао, обработанное щелочным раствором. 1

От обычного какао оно отличается дополнительной обработкой. 4 Стандартный какао-порошок готов к фасовке уже после процесса измельчения, а алкализованному предстоит пройти ещё одну процедуру — обработку специальным щелочным раствором. 2

Некоторые отличия алкализованного какао от обычного:

• Вкус становится более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. 1
• Цвет темнеет — от коричневого до практически чёрного. 1
• Текстура меняется: порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в неё запах и вкус. 1 Например, если обычное какао необходимо варить, чтобы оно растворилось полностью без осадка, то алкализованное достаточно просто залить горячей водой. 4
• Устойчивость к высоким температурам выше, чем у обычного какао: в процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат. 1