Что происходит с желатином при кипячении и как это влияет на качество желе?

Правильно приготовленный желатин современных марок сохраняет свои желирующие качества даже во время кипячения. ilbakery.ru

Однако кипятить желатин всё-таки не рекомендуется по другой причине — при этом усиливается специфический запах. 1000.menu

Если кипятить желатин, добавленный в сливки, сметану или молоко, смесь быстро станет густой и пригорит. vk.com В результате желе может получиться невкусным. vk.com

Пользователь

Время добавления